白菜是生活中的一種常見蔬菜，在我國(guó)的北方地區(qū)，為了在寒冷的冬天也能吃到大白菜，大多數(shù)的菜農(nóng)都會(huì)選擇在冬季儲(chǔ)藏大白菜。但是現(xiàn)實(shí)中，常常有菜農(nóng)用錯(cuò)了大白菜的儲(chǔ)藏方法，從而導(dǎo)致了白菜的腐爛。那么，冬季大白菜究竟該如何儲(chǔ)藏呢？下面，小編就為大家詳細(xì)介紹一下冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法。
冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法一——堆藏
這種方法主要是適用于華北地區(qū)南部以及長(zhǎng)江中下游地區(qū)。具體操作：在露地或棚內(nèi)，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部?jī)尚邢嗑?m左右，向上堆碼時(shí)要逐層向中間收縮，用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1.2--1.5m。中間所留的空隙有利于通風(fēng)和降溫。堆碼時(shí)每層菜棵之間還可以叉放一些細(xì)架桿起支撐作用，使菜垛穩(wěn)固。在菜垛的外部應(yīng)覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過(guò)開合兩端的草片調(diào)節(jié)菜垛內(nèi)部的溫濕度。在堆藏期間，當(dāng)外界氣溫降低時(shí)，應(yīng)及時(shí)加蓋防寒設(shè)施；當(dāng)氣溫升高時(shí)，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風(fēng)散熱。在華北南部地區(qū)，初冬時(shí)期采用短期堆藏方式，可以供應(yīng)冬季及早春市場(chǎng)的需求。采用堆藏法須勤倒菜，一般每過(guò)3-4d（天）要倒動(dòng)1次。這種方式的特點(diǎn)是簡(jiǎn)便、易行，但費(fèi)工、損耗大，適于短期貯藏。
冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法二——溝藏
溝藏又稱埋藏，也是一種簡(jiǎn)便易行的貯藏方式。具體操作：埋藏溝要預(yù)先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內(nèi)，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應(yīng)以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應(yīng)結(jié)束貯藏。
冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法三——窖藏
窖藏是一種較為經(jīng)濟(jì)的貯藏方式，這種方法主要是在我國(guó)北方地區(qū)廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風(fēng)貯藏窖兩種。棚窖一般長(zhǎng)20--50m、寬2.5--3.0m、高2m；每隔2--3m留一個(gè)通風(fēng)口，可以每年臨時(shí)搭建。通風(fēng)貯藏窖屬于性建筑，每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風(fēng)窖內(nèi)設(shè)有隔熱保溫層，又有較理想的通風(fēng)系統(tǒng)，適合在大白菜的集中產(chǎn)地采用。適時(shí)把經(jīng)過(guò)晾曬、整修好的菜棵運(yùn)入窖內(nèi)，碼成1.5m高、1--2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風(fēng)和操作。管理人員可以通過(guò)開關(guān)天窗或氣孔通風(fēng)換氣。還可以增設(shè)風(fēng)機(jī)，采用強(qiáng)制通風(fēng)的手段排除過(guò)量的呼吸熱和內(nèi)源乙烯。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常翻倒菜棵，及時(shí)黃幫、爛葉或病棵。
窖藏大白菜大致可以分成3個(gè)不同的時(shí)期，應(yīng)分別進(jìn)行調(diào)控管理：
①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時(shí)外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應(yīng)通過(guò)大量通風(fēng)以及勤倒菜等措施來(lái)降溫散熱。
②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)�，�?yīng)通過(guò)關(guān)閉通風(fēng)孔道或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時(shí)間也可相應(yīng)延長(zhǎng)一些。
③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應(yīng)以防熱、防腐為主。窖內(nèi)宜保持適度的低溫和高濕。如調(diào)控得當(dāng)，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。
冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法四——冷庫(kù)貯藏
采用冷庫(kù)貯藏可以更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時(shí)也提高了貯藏成本。冷庫(kù)貯藏為了提高利用效率多采取裝筐、碼垛的方法。入庫(kù)應(yīng)分批進(jìn)行，以免庫(kù)溫驟然升高而影響貯藏質(zhì)量。筐、垛之間要預(yù)留空隙，以便于查看，每隔20d（天）左右倒菜1次。此法通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)調(diào)控庫(kù)溫，可長(zhǎng)期貯藏、陸續(xù)上市，直到第二年的5、6月。其優(yōu)點(diǎn)是貯藏效果佳，操作簡(jiǎn)便。
冬季大白菜的儲(chǔ)藏方法小編就介紹到這里了，總結(jié)概括起來(lái)就是這四種方法：堆藏、溝藏、窖藏和冷庫(kù)貯藏。但要注意的是，無(wú)論是選擇哪一種大白菜的儲(chǔ)藏方法，都必須因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況。