白菜是很多家庭的冬季必備菜之一，由于冬季天氣寒冷，所以白菜很容易凍壞，那冬季白菜如何儲(chǔ)存呢？下面就讓小編為大家介紹一下冬季白菜的存儲(chǔ)方法吧。

冬季白菜的存儲(chǔ)方法

在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的�？�，故有“冬日白 菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如 白菜”的說(shuō)法。

在選購(gòu)冬貯白菜時(shí)，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟 品種。剛買(mǎi)回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失 去水分發(fā)蔫時(shí)，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆 碼，天氣氣溫下降時(shí)，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍 。

碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時(shí)翻倒勤 些，氣溫下降后可延長(zhǎng)翻倒間隔時(shí)間。

1、家庭儲(chǔ)藏方法

把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為 宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí) ，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外， 根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防 腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水 良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸?及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東 西向?yàn)榧�。挖出的土在溝四周做成土埂�?/P>

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5 天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到0℃左右的 冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上 面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。一 次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。

（4）每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高，或 有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20 天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤 及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中 間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米， 距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。 倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低， 延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。

以上就是小編為大家介紹的冬季白菜的儲(chǔ)存方法，白菜是我們 冬季常吃菜之一，所以大家一定要做好冬季白菜的存儲(chǔ)工作。